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Shawarma

Shawarma

Shawarma (/ ʃəˈwɑːrmə /; árabe: شاورما) es un plato de la cocina del Medio Oriente que consiste en carne cortada en rodajas finas, apiladas en forma de cono y asadas en un asador o asador vertical de giro lento. Originalmente hecho de cordero o cordero, el shawarma de hoy también puede ser pollo, pavo, ternera o ternera. Se cortan finas rodajas de la superficie cocida a medida que gira continuamente. Shawarma es uno de los alimentos callejeros más populares del mundo, especialmente en Egipto y los países del Levante y la Península Arábiga y más allá.

Etimología

Shawarma es una versión árabe del turco ' çevirme ' girando ', refiriéndose al asador giratorio.

Historia

Aunque el asado de carne en asadores horizontales tiene una historia antigua, la técnica de asar una pila vertical de rebanadas de carne y cortarla mientras se cocina apareció por primera vez en el Imperio Otomano del siglo XIX, en lo que ahora es Turquía, en forma de doner kebab Tanto los giroscopios griegos como el shawarma se derivan de esto. Shawarma, a su vez, condujo al desarrollo a principios del siglo XX del plato mexicano contemporáneo de tacos al pastor cuando fue llevado allí por inmigrantes libaneses.

Preparativos

Shawarma se prepara a partir de finos cortes de cordero marinado sazonado, cordero, ternera, ternera, pollo o pavo. Las rodajas se apilan en un pincho de unos 60 cm (20 pulgadas) de altura. Se puede agregar grasa de cordero para proporcionar grasa extra para jugosidad y sabor. Un asador motorizado gira lentamente la pila de carne frente a un elemento de calentamiento, asando continuamente la capa exterior. Las virutas se cortan de la pila giratoria para servir, habitualmente con un cuchillo largo y afilado.

Las especias pueden incluir comino, cardamomo, canela, cúrcuma y pimentón, y en algunas áreas baharat . Shawarma se sirve comúnmente como un sándwich o envoltura, en un pan plano como pita o laffa. A menudo se adorna con tomates picados, pepinos y cebollas, verduras en escabeche y salsa de tahini o salsa de mango amba . Algunos restaurantes pueden ofrecer ingredientes adicionales como pimientos asados, berenjenas o papas fritas.

En Israel, la mayoría de los shawarma se hacen con carne oscura de pavo y se sirven comúnmente con salsa de tahini porque servir salsa de yogur con carne violaría la restricción dietética judía de no comer leche y carne juntos.