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Saury pacífico

El saurio del Pacífico ( Cololabis saira ) es miembro de la familia Scomberesocidae. Este saurio, que es una fuente de alimento en algunas cocinas del este asiático, también se conoce con el nombre de lucio caballa .

Nombre

Se conoce como sanma (さ ん ま / サ ン マ / 秋刀魚) y saira (さ い ら / サ イ ラ / 佐伊羅) en japonés, kkongchi (꽁치) en coreano, pinyin: qiū dāo yú en chino (秋刀鱼 en chino simplificado o 秋刀魚 en Chino tradicional) y saira (сайра) en ruso. El término saira utilizado en su nombre científico es el nombre local del pez en la región de la península de Kii en Japón. El kanji utilizado en el nombre japonés del pez (秋刀魚) se traduce literalmente como "pez cuchillo de otoño", en referencia a la forma de su cuerpo, algo parecido a una katana y su temporada alta. Este nombre nació en Japón y se deriva de Japonés a chino. El nombre saira también cambió de japonés (dialecto de Wakayama) a nombre científico y ruso. El saurio del Pacífico a menudo se importa al Reino Unido, donde se usa como cebo para el lucio y la pesca en el mar. En el Reino Unido generalmente se les llama blueys , posiblemente debido a que las personas confunden al saurio del Pacífico con la caballa azul.

Apariencia

Es un pez con una boca pequeña, un cuerpo alargado, una serie de pequeñas aletillas entre las aletas dorsal y anal, y una pequeña cola bifurcada. El color del pez es verde oscuro a azul en la superficie dorsal, plateado debajo, y hay pequeñas manchas azules brillantes distribuidas al azar en los lados. La longitud corporal promedio total de un saurio del Pacífico maduro es de 25 a 28 cm, y su edad máxima reportada es de cuatro años.

Biología

Estos peces pelágicos se encuentran en el Pacífico Norte, desde Corea y Japón hacia el este hasta el Golfo de Alaska y hacia el sur hasta el México subtropical; 67 ° N - 18 ° N, 137 ° E - 108 ° W, prefiriendo temperaturas alrededor de 15-18 ° C. El saurio del Pacífico generalmente se encuentra cerca de la superficie (aunque puede tener un rango de profundidad de 0 a 230 m), y se sabe que se deslizan sobre la superficie del agua cuando se alejan de los depredadores (un comportamiento que los vincula al pez volador) , un primo de la familia saury).

El saurio del Pacífico es una especie altamente migratoria. Los adultos generalmente se encuentran en alta mar, cerca de la superficie del océano, en las escuelas. Los juveniles se asocian con algas a la deriva. Los saurios del Pacífico son ovíparos. Los huevos están unidos entre sí y a objetos flotantes como algas a través de filamentos en la superficie de la cáscara.

El saurio se alimenta de zooplancton, como los copépodos, el krill, los anfípodos y los huevos y las larvas de peces comunes, como las anchoas, debido a su falta de estómago y sus intestinos rectos y cortos. Esto es muy diferente de su contraparte, Northern Pike. Esto probablemente se deba a la gran diferencia de tamaño.

Algunos de los depredadores naturales del saurio del Pacífico incluyen mamíferos marinos, calamares y atunes.

Comercio

Los pescadores chinos, taiwaneses, rusos, norcoreanos, surcoreanos y japoneses buscan los saurios del Pacífico (a menudo comercializados como "lucio caballa"). Este pez tiene una gran importancia económica donde se encuentra.

La pesca de saurio se ve facilitada por su atracción hacia la luz. Entonces, una forma común de atraparlos es colocar accesorios de iluminación potentes con una cantidad de lámparas azules o blancas de 500 W a un lado de un bote, y algunas lámparas rojas más débiles al otro. Cuando los peces se congregan bajo las lámparas blancas más fuertes, la iluminación se cambia al otro lado, donde los peces, a menudo toda la escuela, se recogen en redes.

Cocina

Saury, o sanma , es uno de los alimentos de temporada más destacados que representa el otoño en la cocina japonesa. Se sirve comúnmente salado y a la parrilla (asado) entero, adornado con daikon oroshi (daikon rallado) y se sirve junto con un plato de arroz y un plato de sopa de miso. Otros condimentos pueden incluir salsa de soja, lima, limón u otros jugos cítricos. Los intestinos son amargos, pero muchas personas optan por no destripar al pescado, ya que muchos dicen que su amargor, equilibrado por los condimentos, es parte del disfrute. El saurio a la sal también se sirve en Corea, donde se le conoce como kkongchi gui (꽁치 구이).

El sashimi de Sanma está cada vez más disponible, pero no es común. Aunque rara vez se usa para sushi, sanma-zushi es un manjar regional a lo largo de partes de la península de Kii, especialmente a lo largo de la costa del sur de la prefectura de Mie. Se prepara encurtiendo el saurio en sal y vinagre (dependiendo de la región, se puede usar naranja amarga o vinagre de limón), y luego colocándolo sobre el arroz con vinagre para crear el sushi terminado.

El pescado también puede ser kabayaki frito o enlatado.

Gwamegi es un plato coreano de saurio del Pacífico medio seco hecho durante el invierno. Se come principalmente en la región de la provincia de Gyeongsang del Norte en lugares como Pohang, Uljin y Yeongdeok, donde se cosecha una gran cantidad de pescado.

El saurio a fuego lento (꽁치 조림, kkongchi-jorim ) es una variedad común de jorim, comida tradicional coreana a fuego lento.

El saury del Pacífico también es popular en Rusia, que tiene acceso directo al Océano Pacífico. En Rusia se vende en variante enlatada con sal y especias, a veces con la adición de aceite vegetal o salsa de tomate. También se come ahumado.

En algunos países occidentales se usa para harina de pescado y alimento para mascotas.

  • Shichirin y saurio del Pacífico a la brasa evocan una imagen otoñal japonesa
  • Sanma , sopa de miso y arroz
  • Gwamegi
  • Kkongchi-jorim
  • Saurio del Pacífico estañado producido en Rusia