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Ilish

Ilish

El ilish ( Tenualosa ilisha ) (Odia: ଇଲିଶୀ, romanizado: iliśī ; bengalí: ইলিশ, romanizado: iliś ), también conocido como ilisha , hilsa , hilsa arenque o hilsa shad , es una especie de pez relacionado con el arenque, en el Familia Clupeidae. Es un pescado muy popular y codiciado en el subcontinente indio. Es el pescado nacional de Bangladesh. El pescado aporta alrededor del 12% de la producción total de pescado y alrededor del 1,15% del PIB en Bangladesh. El 6 de agosto de 2017, el Departamento de Patentes, Diseños y Marcas Registradas (DPDT) del Ministerio de Industrias de Bangladesh declaró el reconocimiento de ilish como producto de Bangladesh. 70-75 por ciento del total producido en el mundo se produce en Bangladesh, que solicitó la Indicación Geográfica (IG) en 2004. Alrededor de 450,000 personas están directamente involucradas en la captura de peces como gran parte de su sustento; Alrededor de cuatro a cinco millones de personas participan indirectamente en el comercio.


Nombres comunes

Otros nombres incluyen: Jatka, ilish, ellis, palla fish, hilsha, ilih, etc. o Palva, Odia: ଇଲିଶି: ilishi, Sindhī: پلو مڇي pallo machhi, telugu: పులస pulasa). El nombre ilish también se usa en la comunidad india Assamese, Bengali y Odia. En Iraq se llama Sboor (صبور). En Malasia e Indonesia, se conoce comúnmente como terubok. Debido a sus características distintivas como aceitosas y tiernas, algunos malayos, especialmente en el norte de Johore, lo llaman 'terubok umno' (para distinguirlo del toli, que es una especie rica en huesos pequeños y no tan grasosa).

Descripción y hábitat

El pez es marino; agua dulce salobre; pelágico-nerítico; anádromo rango de profundidad ? - 200 m. Dentro de un rango tropical; 34 ° N - 5 ° N, 42 ° E - 97 ° E en agua marina y dulce. Puede crecer hasta 60 cm de longitud con pesos de hasta 3 kg. Se encuentra en ríos y estuarios en Bangladesh, Pakistán, Myanmar (también conocido como Birmania) y el área del Golfo Pérsico, donde se puede encontrar en los ríos Tigris y Éufrates en Irán y sus alrededores y el sur de Irak. No tiene espinas dorsales, sino 18 a 21 rayos blandos dorsales y rayos blandos anales. El vientre tiene de 30 a 33 escudos. Hay una muesca mediana distinta en la mandíbula superior. Gill rakers finos y numerosos, alrededor de 100 a 250 en la parte inferior del arco y las aletas son hialinas. El pez muestra una mancha oscura detrás de la abertura branquial, seguida de una serie de pequeñas manchas a lo largo del costado en juveniles. Color en la vida, plateado con oro y morado. El filtro de especies se alimenta de plancton y arranca fondos fangosos. Las escuelas de peces en aguas costeras y asciende por los ríos (anádromos) durante alrededor de 50 a 100 km para desovar durante los monzones del suroeste (junio a septiembre) y también en enero a abril. Abril es el mes más fértil para la cría de ilish. Los peces jóvenes que regresan al mar se conocen en Bangladesh como jatka, que incluye cualquier pez ilish de hasta 9 pulgadas de largo.

Producción

Este pez se encuentra en 11 países del mundo, que incluyen: Bangladesh, India, Myanmar, Pakistán, Irán, Irak, Kuwait, Bahrein, Indonesia, Malasia y Tailandia. Bangladesh es el principal país productor de hilsa del mundo, seguido de Myanmar e India, respectivamente.

70-75 por ciento del total de peces hilsa se capturan en Bangladesh. Entre 11 países productores de hilsa, la producción se ha reducido en 10 países. Pero la producción de hilsa alcanzó las 517,000 toneladas en el año fiscal 2017-18, frente a las 279,189 toneladas en 2006-07, debido a la implementación de una estrategia adecuada por parte del gobierno de Bangladesh.

Valor de la comida

El pescado es un alimento popular entre la gente del sur de Asia y en el Medio Oriente, pero especialmente entre los bengalíes y los odias. El curry de pescado bengalí es un plato popular hecho con aceite de mostaza o semillas. Los bengalíes popularmente llaman a este plato shorshe ilish. También es popular en India, especialmente en Bengala Occidental, Odisha, Tripura, Assam, Gujarat y Andhra Pradesh. También se exporta a nivel mundial.

En Norteamérica (donde el ilish no siempre está disponible), a veces se usan otros peces de sábalo como sustituto del ilish, especialmente en la cocina bengalí. Esto generalmente ocurre cerca de la costa este de América del Norte, donde se pueden encontrar peces frescos de sábalo con un sabor similar.

En Bangladesh, los peces se capturan en el delta Meghna-Jamuna, que desemboca en la Bahía de Bengala y Meghna (Brahmaputra inferior), y los ríos Jamuna.

En India, el delta del Ganges, Rupnarayan (que tiene la hilsa Kolaghater ), los ríos Hooghly, Mahanadi, Narmada y Godavari y el lago Chilika son famosos por sus rendimientos de pescado.

En Pakistán, la mayoría de los peces hilsa se capturan en el delta del río Indo en Sindh. También se capturan en el mar, pero algunos consideran que la etapa marina del pescado no es tan sabrosa. El pez tiene huesos muy afilados y duros, por lo que es problemático comer para algunos.

Ilish es un pescado graso rico en ácidos grasos omega 3. Experimentos recientes han demostrado sus efectos beneficiosos al disminuir el nivel de colesterol en ratas y el nivel de insulina.

En Bengala y Odisha, el ilish se puede fumar, freír, cocer al vapor u hornear en hojas jóvenes de plátano, preparado con pasta de semillas de mostaza, cuajada, berenjenas, diferentes condimentos como jira (comino), etc. Se dice que las personas pueden cocinar ilish en más de 50 formas. Las huevas de Ilish también son populares como guarnición. Ilish se puede cocinar en muy poco aceite ya que el pescado en sí es muy grasoso.

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Ilish en cultura

  • En Andhra Pradesh, el dicho dice "Pustelu ammi ayina Pulasa tinocchu", lo que significa que vale la pena comer Pulasa / Ilish incluso vendiendo las nupcias.
  • Ilish es el pez nacional de Bangladesh. En muchas familias hindúes bengalíes se compra un par de peces ilish (bengalí: Joda Ilish ) en días auspiciosos, por ejemplo para oraciones especiales o días de puja, como la diosa hindú de la música, el arte y el conocimiento Saraswati Puja, que tiene lugar al principio de primavera o el día de Lakshmi Puja (La Diosa de la Riqueza y la Prosperidad) que tiene lugar en otoño. Algunas personas ofrecen el pescado a la diosa Lakshmi, sin la cual a veces se piensa que el Puja está incompleto. En Bengala, Ilish también se usa durante la boda como regalo de tattwa . Durante Gaye Holud tattwa la familia del novio presenta un par de Ilish a la familia de la novia. Sin embargo, debido a la escasez de Ilish, hoy en día a menudo es reemplazado por Rohu en Bengala Occidental, mientras que la tradición continúa en Bangladesh.
  • En Bengala Occidental, un famoso plato que sabe bien con pescado frito ilish es el 'khichudi' (una forma especial de cocinar lentejas y arroz junto con algunas hierbas adicionales). Es popular entre todos los bengalíes durante el monzón que se conoce como el mes de ilish. En Bengala Occidental y Bangladesh, el ilish a menudo se denomina la "reina" de los peces.
  • Este pez se llama PULASA en los distritos de Godavari del estado de Andhra Pradesh en la India. El nombre Pulasa permanece con los peces durante un período limitado entre julio y septiembre de un año, cuando las inundaciones (fangosas) fluyen en el río Godavari. Esta vez, el pescado tiene una gran demanda y, a veces, $ 100 por kilo.
  • El pescado Hilsha llamado Pallo Machi es una parte importante de la cocina sindhi, preparada con numerosos métodos de cocción. Se puede freír y decorar con especias locales, se puede cocinar con cebolla y papas en una harina de pescado tradicional o asar a la parrilla. El pescado a menudo tiene huevas, que se llama "aani" en sindhi y se disfruta como un manjar. A menudo frito junto a la palla y servido con los filetes de pescado.

Sobrepesca y posible extinción

La especie está sobrepescada ahora. Cada vez es más raro desembarcar especímenes de 3 o 2 kg. Ha habido consecuentes aumentos de precios y poblaciones en colapso. En el pasado, los ilish no se cosechaban entre Vijaya Dashami y Saraswati Puja debido a algunas costumbres informales de los hindúes Odia y Bengali, ya que es el momento en que los peces juveniles nacidos río arriba se dirigen al mar durante ese período. Pero a medida que crecieron los ingresos disponibles, los consumidores más ricos abandonaron las viejas tradiciones. La paradoja es que el aumento de los precios ha llevado a una pesca aún mayor. El advenimiento de redes de pesca más finas y técnicas avanzadas de arrastre, y la degradación ambiental de los ríos, ha empeorado la situación. Los pescadores han estado ignorando los llamados para dejar al menos al "jatka" juvenil solo para repoblar la especie. La pesca del jatka joven ahora es ilegal en muchos países. Se cree que unos 83,000 pescadores estacionales están empleados para capturarlos y los comerciantes están subiendo el precio del pescado a niveles exorbitantes. Además, los cambios provocados por el calentamiento global han llevado a un agotamiento gradual de las zonas de reproducción del ilish, reduciendo aún más las poblaciones. El pez se dirige hacia la extinción en ciertas regiones.