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Grifola frondosa

Grifola frondosa

Grifola frondosa es un hongo polypore que crece en racimos en la base de los árboles, particularmente los robles. El hongo se conoce comúnmente entre los angloparlantes como gallina del bosque , gallina del bosque , cabeza de carnero y cabeza de oveja . Por lo general, se encuentra a fines del verano hasta principios del otoño. En el mercado de suplementos de los Estados Unidos, así como en las tiendas de comestibles asiáticas, el hongo es conocido por su nombre japonés maitake (舞 茸, "hongo danzante"). En todas las comunidades italoamericanas en el noreste de los Estados Unidos, se le conoce comúnmente como el hongo signorina . G. frondosa no debe confundirse con Laetiporus sulphureus , otro hongo comestible que comúnmente se llama pollo del bosque o "plataforma de azufre". Como todos los pólipos, el hongo se vuelve no comestible cuando envejece, porque es demasiado difícil de comer.

El hongo es originario de China, la parte noreste de Japón y América del Norte, y es apreciado en la herbología tradicional china y japonesa como un hongo medicinal. Se come ampliamente en Japón, y su popularidad en la cocina occidental está creciendo, aunque se ha informado que el hongo causa reacciones alérgicas en casos raros.

Grifola frondosa
Características micológicas
poros en el himenio
la tapa está compensada o no es clara
el himenio es decurrente
le falta un estípite
la impresión de esporas es blanca
la ecología es parasitaria
comestibilidad: elección

Descripción

Al igual que el hongo de la plataforma de azufre, G. frondosa es un hongo perenne que a menudo crece en el mismo lugar durante varios años seguidos. Ocurre más prolíficamente en las regiones del noreste de los Estados Unidos, pero se ha encontrado hasta el oeste de Idaho.

G. frondosa crece a partir de una estructura subterránea similar a un tubérculo conocida como esclerocio, aproximadamente del tamaño de una papa. El cuerpo fructífero, que puede llegar a medir hasta 100 cm, es un grupo formado por múltiples tapas de color marrón grisáceo que a menudo tienen forma ondulada o en forma de cuchara, con márgenes ondulados y 2–7 cm de ancho. La superficie inferior de cada tapa tiene de uno a tres poros por milímetro, con los tubos raramente más profundos que 3 mm. El estípite blanco lechoso (tallo) tiene una estructura ramificada y se endurece a medida que el hongo madura.

En Japón, el maitake puede crecer hasta más de 100 lb (45 kg), lo que le da a este hongo gigante el título de "rey de los hongos". El maitake es uno de los principales hongos culinarios utilizados en Japón, los otros son shiitake, shimeji y enoki . Se usan en una amplia variedad de platos, a menudo son un ingrediente clave en nabemono o se cocinan en papel de aluminio con mantequilla.

Investigación médica y uso

En 2009, un ensayo en fase I / II en humanos, realizado por el Centro de Cáncer Memorial Sloan-Kettering, mostró que el maitake podría estimular el sistema inmunológico de pacientes con cáncer de mama. Pequeños experimentos con pacientes humanos con cáncer han demostrado que puede estimular las células del sistema inmunitario, como las células NK. La investigación in vitro también ha demostrado que G. frondosa puede estimular las células del sistema inmunitario. Un experimento in vivo demostró que podía estimular tanto el sistema inmune innato como el sistema inmune adaptativo.

La investigación in vitro ha demostrado que el maitake puede inducir apoptosis en varias líneas celulares de cáncer e inhibir el crecimiento de varios tipos de células cancerosas. Pequeños estudios con pacientes humanos con cáncer revelaron que una porción de este hongo, conocida como fracción D de mitake , posee actividad anticancerígena. La investigación in vitro demostró que el hongo tiene propiedades antimetastásicas potenciales.

Maitake tiene un efecto hipoglucemiante y puede ser beneficioso para el tratamiento de la diabetes. Reduce el azúcar en la sangre porque el hongo contiene naturalmente un inhibidor de la alfa glucosidasa.

Esta especie contiene antioxidantes y puede inhibir parcialmente la enzima ciclooxigenasa. Un extracto de maitake inhibió la angiogénesis a través de la inhibición del factor de crecimiento endotelial vascular.

Lys-N es una proteasa única que se encuentra en maitake . Lys-N se utiliza para experimentos de proteómica debido a su especificidad de escisión de proteínas.