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Kraster Kipper

Kraster Kipper

Los arenques de Craster son arenques de la aldea de Craster en Northumberland. Han sido aclamados como el mejor kipper británico.

Antecedentes

Al igual que la salchicha de Newmarket o el morcilla de Stornoway, el Kraster Kipper (a veces llamado por los aficionados simplemente "el Craster") es una comida británica que lleva su nombre y está muy asociada con su lugar de origen. Aunque los arenques utilizados para los arenques Craster pueden no ser estrictamente locales, la característica definitoria del arenque Craster es que el proceso de ahumado se lleva a cabo en un ahumadero ubicado en o alrededor del pueblo de Craster.

Clarissa Dickson Wright ha nombrado a Craster como el lugar de nacimiento del kipper. Sin embargo, existe cierta disputa sobre esto: otros lugares, incluida la ciudad cercana de Seahouses, también reclaman esta distinción.

Preparación y características.

Aunque es una tradición de muchos años en Craster, L. Robson & Sons continúa actualmente la producción comercial de arenques, utilizando sus ahumaderos de 100 años.

El proceso de preparación comienza con arenque crudo seleccionado del Mar del Norte, conocido localmente como "queridos de plata". Estos se parten, se destripan y se lavan, se sumergen en salmuera y luego se llevan al ahumadero donde se curan sobre virutas de roble blanco y madera blanca durante dieciséis horas. El famoso ahumadero es inconfundible: un edificio de piedra a menudo con columnas blancas saliendo de las rejillas de madera en el techo.

En apariencia, un kraster Craster sigue siendo un pez reconocible; la cabeza se conserva y los colores naturales de la piel se doran por el humo del roble. La carne tiene un color marrón rojizo distintivo.

Propiedades gastronómicas

Se ha dicho que comparar el arenque Craster con un arenque procesado comercialmente común es como "comparar un filete con una hamburguesa barata", y que "en la lengua, el arenque es tan delicado, tan sofisticado como el mejor salmón ahumado en el mundo y cuesta solo una fracción del precio ".

Los arenques Craster han sido descritos como "los mejores", aunque esa afirmación también se ha hecho con otros arenques británicos como los arenques de Loch Fyne.