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Galleta

Galleta

Una galleta es un alimento horneado o cocido que generalmente es pequeño, plano y dulce. Por lo general, contiene harina, azúcar y algún tipo de aceite o grasa. Puede incluir otros ingredientes como pasas, avena, chispas de chocolate, nueces, etc.

En la mayoría de los países de habla inglesa, excepto en los Estados Unidos y Canadá, las galletas crujientes se llaman galletas . Las galletas masticables a veces se llaman galletas, incluso en el Reino Unido. Algunas cookies también se pueden nombrar por su forma, como los cuadrados o barras de fecha.

Las galletas o bizcochos se pueden producir en masa en fábricas, en pequeñas panaderías o caseras. Las variantes de galletas o galletas incluyen galletas tipo sándwich, como cremas de crema pastelera, Jammie Dodgers, Bourbons y Oreos, con relleno de malvavisco o mermelada y, a veces, bañadas en chocolate u otro recubrimiento dulce. Las galletas a menudo se sirven con bebidas como leche, café o té. Las galletas hechas en fábrica se venden en supermercados, tiendas de conveniencia y máquinas expendedoras. Las galletas recién horneadas se venden en panaderías y cafeterías, y estas últimas van desde pequeñas empresas hasta corporaciones multinacionales como Starbucks.

Terminología

En la mayoría de los países de habla inglesa fuera de América del Norte, incluido el Reino Unido, la palabra más común para una galleta crujiente es galleta . El término cookie se usa normalmente para describir los más masticables. La palabra cocina es una variante de ortografía de "cookie". Sin embargo, en muchas regiones se usan ambos términos. El contenedor utilizado para almacenar cookies puede llamarse un tarro de galletas.

En Escocia, el término cookie a veces se usa para describir un bollo simple.

Las galletas que se hornean como una capa sólida en una bandeja de chapa y luego se cortan, en lugar de hornearse como piezas individuales, se denominan galletas de barra de inglés británico o panecillos .

Etimología

La palabra data de 1730, uso escocés, pero la palabra significa "bollo simple", en lugar de bien horneado, por lo que no es seguro si es la misma palabra. A partir de 1808, la palabra "galleta" está atestiguada "... en el sentido de" pastel pequeño, plano y dulce "en inglés americano. El uso estadounidense se deriva del holandés koekje" pequeño pastel ", que es un diminutivo de" koek "(" pastel "), que proviene de la palabra holandesa media" koke ". Otra afirmación es que el nombre estadounidense deriva de la palabra holandesa koekje o, más precisamente, su variante informal, dialecto koekie, que significa poco pastel, y llegó en inglés americano con el asentamiento holandés de Nueva Holanda, a principios del siglo XVII.

Según el Diccionario Nacional Escocés, su nombre escocés deriva de la forma diminuta (+ sufijo -ie ) de la palabra cocinero , que le da a la galleta escocesa media, cocina o cu (c) kie . Hubo mucho contacto comercial y cultural en el Mar del Norte entre los Países Bajos y Escocia durante la Edad Media, lo que también se puede ver en la historia del curling y, quizás, del golf.

Descripción

Las galletas se hornean más comúnmente hasta que estén crujientes o solo lo suficiente como para que permanezcan suaves, pero algunos tipos de galletas no se hornean en absoluto. Las galletas se hacen en una amplia variedad de estilos, utilizando una variedad de ingredientes que incluyen azúcares, especias, chocolate, mantequilla, mantequilla de maní, nueces o frutas secas. La suavidad de la galleta puede depender de cuánto tiempo se hornea.

Una teoría general de las cookies puede formularse de esta manera. A pesar de su origen en pasteles y otros panes endulzados, la galleta en casi todas sus formas ha abandonado el agua como medio de cohesión. El agua en los pasteles sirve para hacer que la base (en el caso de los pasteles llamados "masa") sea lo más delgada posible, lo que permite que las burbujas, responsables de la esponjosidad del pastel, se formen mejor. En la galleta, el agente de cohesión se ha convertido en alguna forma de aceite. Los aceites, ya sea en forma de mantequilla, aceites vegetales o manteca de cerdo, son mucho más viscosos que el agua y se evaporan libremente a una temperatura mucho más alta que el agua. Por lo tanto, una torta hecha con mantequilla o huevos en lugar de agua es mucho más densa después de sacarla del horno.

Los aceites en pasteles horneados no se comportan como el refresco tiende en el resultado final. En lugar de evaporar y espesar la mezcla, permanecen, saturando las burbujas de gases escapados de la poca agua que podría haber en los huevos, si se agrega, y el dióxido de carbono liberado al calentar el polvo de hornear. Esta saturación produce la característica de textura más atractiva de la galleta, y de hecho todos los alimentos fritos: crujiente saturado con una humedad (es decir, aceite) que no se hunde en ella.

Historia

Cookies de huella digital

Las obleas duras con forma de galleta han existido durante el tiempo que se documenta el horneado, en parte porque manejan muy bien los viajes, pero por lo general no eran lo suficientemente dulces como para ser consideradas galletas según los estándares modernos.

Las cookies parecen tener su origen en el siglo VII DC Persia, poco después de que el uso de azúcar se volviera relativamente común en la región. Se extendieron a Europa a través de la conquista musulmana de España. En el siglo XIV, eran comunes en todos los niveles de la sociedad en toda Europa, desde la cocina real hasta los vendedores ambulantes.

Con el viaje global generalizado en ese momento, las cookies se convirtieron en un compañero de viaje natural, un equivalente modernizado de los pasteles de viaje utilizados a lo largo de la historia. Una de las primeras galletas más populares, que viajó especialmente bien y se hizo conocida en todos los continentes por nombres similares, fue la mezcla, una galleta relativamente dura hecha principalmente de nueces, edulcorante y agua.

Las cookies llegaron a América a través de los holandeses en Nueva Amsterdam a fines de la década de 1620. La palabra holandesa "koekje" se tradujo en inglés como "galleta" o cocina . La primera referencia a las cookies en Estados Unidos es en 1703, cuando "Los holandeses en Nueva York proporcionaron ... 'en 1703 ... en un funeral 800 galletas ...'"

La galleta moderna más común, dada su estilo por la crema de mantequilla y azúcar, no fue común hasta el siglo XVIII. Las galletas se pueden "sumergir" en una bebida, especialmente té, café o leche, un enfoque que libera más sabor de los dulces al disolver los azúcares, al tiempo que suaviza su textura. Dunking se puede usar para derretir chocolate en galletas para crear un sabor más rico.

Clasificación

Las cookies se clasifican en términos generales de acuerdo a cómo se forman o hacen, incluyendo al menos estas categorías:

  • Las galletas de barra consisten en masa u otros ingredientes que se vierten o se presionan en una sartén (a veces en varias capas) y se cortan en trozos del tamaño de una galleta después de hornear. En inglés británico, las cookies de barra se conocen como "bandejas horneadas". Los ejemplos incluyen brownies, cuadrados de frutas y barras, como los cuadrados de fechas.
  • Las galletas de gotas están hechas de una masa relativamente suave que se deja caer con cucharadas sobre la bandeja para hornear. Durante la cocción, los montículos de masa se extienden y aplanan. Las galletas con chispas de chocolate (galletas Toll House), las galletas de avena con pasas (u otras galletas a base de avena) y los pasteles de roca son ejemplos populares de galletas de gota. Esto también puede incluir cookies de huellas digitales , para las cuales se crea una pequeña depresión central con un pulgar o una cuchara pequeña antes de hornear para contener un relleno, como mermelada o chispas de chocolate. En el Reino Unido, el término "cookie" a menudo se refiere solo a este tipo particular de producto.
  • Las galletas rellenas están hechas de una masa de galleta enrollada llena de fruta, mermelada o relleno de confitería antes de hornear. Hamantashen son una galleta llena.
  • Las galletas moldeadas también están hechas de una masa más rígida que se moldea a mano en forma de bolas o galletas antes de hornear. Snickerdoodles y galletas de mantequilla de maní son ejemplos de galletas moldeadas. Algunas galletas, como los ermitaños o los biscotti, se moldean en grandes panes aplastados que luego se cortan en galletas más pequeñas.
  • Las galletas sin hornear se hacen mezclando un relleno, como cereales o nueces, en un aglutinante de confitería derretido, formando galletas o barras y permitiendo que se enfríen o endurezcan. Los racimos de avena y las bolas de ron son galletas sin hornear.
  • Las galletas prensadas están hechas de una masa suave que se extruye de una prensa de galletas en varias formas decorativas antes de hornear. Spritzgebäck es un ejemplo de galleta prensada.
  • Las galletas de refrigerador (también conocidas como galletas de hielo ) están hechas de una masa rígida que se refrigera para hacer que la masa cruda sea aún más rígida antes de cortar y hornear. La masa generalmente se forma en cilindros que se cortan en galletas redondas antes de hornear. Las galletas molinillo y las hechas por Pillsbury son representativas.
  • Las galletas enrolladas están hechas de una masa más rígida que se enrolla y se corta en formas con un cortador de galletas. Los hombres de pan de jengibre son un ejemplo.
  • Las galletas sándwich son galletas enrolladas o prensadas que se ensamblan como un sándwich con un relleno dulce. Los rellenos incluyen malvavisco, mermelada y glaseado. La galleta Oreo, hecha de dos galletas de chocolate con relleno de vainilla, es un ejemplo.

Otros tipos de cookies se clasifican por otros motivos, como sus ingredientes, tamaño o tiempo de servicio:

  • Las galletas para el desayuno son típicamente galletas más grandes, bajas en azúcar, llenas de "nueces saludables para el corazón y avena rica en fibra" que se comen como una merienda rápida para el desayuno.
  • Las galletas bajas en grasa o las de dieta generalmente tienen menos grasa que las galletas normales.
  • La masa de galletas crudas se sirve en algunos restaurantes, aunque los huevos pueden omitirse ya que la masa se come cruda, lo que podría representar un riesgo de salmonella si se usaran huevos. Cookie Dough Confections en la ciudad de Nueva York es un restaurante que tiene una variedad de sabores crudos de masa de galletas, que se colocan en tazas para clientes como el helado.
  • Las galletas sartén son galletas grandes que se cocinan en una sartén de hierro fundido y se sirven calientes, mientras que todavía son suaves y masticables. Se comen directamente de la sartén o se cortan en trozos, a menudo con helado de vainilla en la parte superior.
  • Las cookies de gran tamaño son cookies grandes, como la Panera Kitchen Sink Cookie. Estas galletas muy grandes se venden en supermercados, restaurantes y cafeterías.
  • Las galletas veganas se pueden hacer con harina, azúcar, leche no láctea y margarina no láctea. El glaseado Aquafaba se puede usar para decorar las galletas.

Recepción

Leah Ettman de Nutrition Action ha criticado el alto conteo de calorías y el contenido de grasa de las galletas de gran tamaño, que son galletas extra grandes; ella cita la Panera Kitchen Sink Cookie, una galleta con chispas de chocolate de gran tamaño, que mide 5 1/2 pulgadas de diámetro y tiene 800 calorías. Para las personas ocupadas que comen galletas de desayuno en la mañana, Kate Bratskeir del Huffington Post recomienda galletas con bajo contenido de azúcar llenas de "nueces saludables para el corazón y avena rica en fibra". Un libro sobre nutrición de Paul Insel et al señala que las "galletas bajas en grasa" o "dietéticas" pueden tener la misma cantidad de calorías que las galletas normales, debido al azúcar agregado.

Cultura popular

Existen varios usos de argot del término "cookie". El uso de la jerga de "galleta" para referirse a una persona, "especialmente una mujer atractiva" está atestiguado en forma impresa desde 1920. El eslogan "esa es la forma en que la galleta se desmorona", que significa "así es como suceden las cosas" impreso en 1955. Otros términos de la jerga incluyen "cookie inteligente" y "cookie resistente". Según el Cambridge International Dictionary of Idioms , una cookie inteligente es "alguien inteligente y bueno para hacer frente a situaciones difíciles". La palabra "cookie" "ha sido una jerga vulgar para" vagina "desde 1970 en los Estados Unidos. La palabra" cookies "se utiliza para referirse al contenido del estómago, a menudo en referencia al vómito (por ejemplo," pop your cookies ", una expresión de los años 1960 o" tirar sus galletas ", una expresión de los años 70). La expresión" cortador de galletas ", además de referirse literalmente a un dispositivo culinario para hacer masa de galletas en formas, también se usa metafóricamente para referirse a artículos o cosas" que tienen la misma configuración o apariencia como muchos otros "(por ejemplo, un" tracto cortador de galletas ho use ") o para etiquetar algo como" estereotipado o formulado "(por ejemplo, una película de acción llena de" caracteres genéricos de cortador de galletas ").

Cookie Monster es un Muppet en el programa de televisión infantil de larga duración Sesame Street, mejor conocido por su voraz apetito por las galletas y sus famosas frases para comer, como "¡Quiero galleta!", "¡Me como una galleta!" (o simplemente "COOKIE!") y "Om nom nom nom" (dicho con la boca llena de comida).

Variedades notables

  • Alfajor
  • Alas de ángel (Chruściki)
  • Anisete
  • Galleta animal
  • Galleta Anzac
  • Galleta Berger
  • Berner Haselnusslebkuchen
  • Biscotti
  • Galleta rosa de Reims
  • Galleta blanco y negro
  • Rubio
  • Bizcocho de Bourbon
  • Duende
  • Galleta de mantequilla
  • Galleta con chispas de chocolate
  • Galleta graham recubierta de chocolate
  • Golosina de malvavisco recubierta de chocolate
  • Bar Congo
  • Galleta digestiva
  • Bribón gordo
  • Fattigmann
  • Cementerio de moscas
  • Galleta florentina
  • Galleta de la fortuna
  • Cuadrados y barras de frutas (dátiles, higos, limones, frambuesas, etc.)
  • Complemento de jengibre
  • Casa de jengibre
  • Hombre de jengibre
  • Galleta Graham
  • Hamentashen
  • Galleta Hobnob
  • Revoltijo
  • Kifli
  • Koulourakia
  • Krumkake
  • Galleta Linzer
  • Macarrón
  • Pastel de bodas mexicano
  • Merengue
  • Buen bizcocho
  • Harina de avena
  • Galleta de avena con pasas
  • Pastelito
  • Galleta de mantequilla de maní
  • Pepparkakor
  • Pfeffernüsse
  • Pizzelle
  • Polvorón
  • Qurabiya
  • Galleta arcoiris
  • Cookie Ranger
  • Rico té
  • Riposteria
  • Rosetón
  • Bola de ron
  • Bizcocho tostado
  • Pastel de té ruso
  • Pastel de rock
  • Sable
  • Sandbakelse
  • Kerekerpare
  • Mantecada
  • Snickerdoodle
  • Speculoos
  • Springerle
  • Spritzgebäck (Spritz)
  • Stroopwafel
  • Galleta de azucar
  • Galleta de té
  • Pan de jengibre de Toruń
  • Tuile
  • Oblea
  • Galleta de molino de viento
  • Galletas de especias de arce y galleta de huella digital
  • Un pastel de galletas es una galleta grande que se puede decorar con glaseado como un pastel. Esto es hecho por la Sra. Fields.
  • Corazones en forma de galletas de San Valentín adornadas con glaseado.
  • Un digestivo de chocolate de McVitie, una galleta popular para mojar en té / café en el Reino Unido
  • Galleta de la fortuna
  • Galletas de merengue

Pasteles y dulces relacionados

  • Acıbadem kurabiyesi
  • Galletas de animales
  • Berliner (pastelería)
  • Bollo
  • pastel
  • Churro
  • Galleta (comida)
  • Magdalena
  • pasteles daneses
  • Rosquilla
  • Pastel de embudo
  • Galette
  • galletas graham
  • Galletas y nata de Hershey
  • Kit Kat
  • Halvah
  • Melindre (galleta)
  • Lebkuchen
  • Milhojas
  • Mazapán
  • Galleta de leche
  • Milhojas (Napoleón)
  • Pastel de luna
  • Racimo de nueces
  • Pastelería
  • Palmier
  • Petit four
  • Bola de ron
  • S'more
  • Pastel de merienda
  • Tartaleta
  • Pastel de té
  • Galleta de dentición
  • Pastel Whoopie

Fabricantes

  • Arnott's Biscuits Holdings (División de Campbell)
  • Bahlsen
  • Los alimentos de Burton
  • DF Stauffer Biscuit Company
  • DeBeukelaer
  • Famoso Amos (División de Kellogg)
  • Galletas de zorro
  • Interbake Foods
  • Jules Destrooper
  • Keebler (División de Kellogg)
  • lanza
  • Confitería Lotte (División de Lotte)
  • Panaderías Lotus
  • McKee Foods
  • Meiji Seika Kaisha Ltd.
  • La señora campos
  • Nabisco (División de Kraft)
  • Hacerse un nido
  • Alimentos del norte
  • Otis Spunkmeyer (División de Aryzta)
  • Pillsbury (División de General Mills)
  • Pinnacle Foods
  • Pepperidge Farm (División de Campbell Soup Company)
  • Royal Dansk (División del Grupo Kelsen)
  • Galletas de sol (histórico)
  • Galletas Unidas
  • Shortbread Walkers
  • Utz Quality Foods, Inc.

Líneas de productos y marcas

  • Galletas de animales (Nabisco, Keebler, Cadbury, Bahlsen, otros)
  • Anna (Lotus)
  • Galletas Archway (Lance)
  • Los animales de Barnum (Nabisco)
  • Betty Crocker (General Mills, mezclas de galletas)
  • Biscoff (Lotus)
  • ¡Chips Ahoy! (Nabisco)
  • Chips Deluxe (Keebler)
  • Galletas de mantequilla danesas (Royal Dansk)
  • Duncan Hines (Pináculo, mezclas de galletas)
  • Famoso Amos (Kellogg)
  • Higo Newton (Nabisco)
  • Galletas de zorro (norte)
  • Fudge Shoppe (Keebler)
  • Galleta de Girl Scouts (Keebler, Interbake)
  • Hola panda (meiji)
  • Golpear (Bahlsen)
  • Hydrox (Sunshine, descontinuado por Keebler)
  • Tortas Jaffa (McVitie)
  • Jammie Dodgers (United)
  • Marcha de los koalas (Lotte)
  • Leibniz-Keks (Bahlsen)
  • Pequeña Debbie (McKee)
  • Lorna Doone (Nabisco)
  • Galletas de Maryland (Burton's)
  • McVitie's (United)
  • Milano (Granja Pepperidge)
  • Nilla Wafers (Nabisco)
  • Mantequilla De Nuez (Nabisco)
  • Oreo (Nabisco)
  • Pillsbury (molinos generales, mezclas de galletas)
  • Pacanas Sandies (Keebler)
  • Peek Freans (United)
  • Pirouline (DeBeukelaer)
  • Stauffer's (Meiji)
  • Stella D'Oro (Lanza)
  • Sol (Keebler)
  • Teddy Grahams (Nabisco)
  • Casa de peaje (Nestlé)
  • Tim Tam (Arnott's)
  • Dedos de Viena (Keebler)

Diverso

  • Galleta de navidad
  • Ramo de galletas
  • Cortador de galletas
  • Masa de galletas
  • Intercambio de cookies
  • Cookie Clicker
  • Cookie Monster
  • Hoja de galleta
  • Mesa de galletas
  • Galletas y crema
  • Galleta Girl Scout